Según los datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) al año se producen más de 351.000 muertes por intoxicaciones alimentarias. Este hecho ha provocado un aumento de la demanda de profesionales con alta formación en calidad, higiene y seguridad alimentaria.
¿Qué es la seguridad alimentaria?
La seguridad alimentaria es una disciplina cuyo objetivo es mantener seguros y nutritivos todos los alimentos a los que las personas tenemos acceso. Todos los procesos de seguridad alimentaria se llevan a cabo para satisfacer sus necesidades y preferencias nutricionales, logrando llevar una vida activa y saludable.
La seguridad alimentaria tiene cuatro pilares fundamentales que son los siguientes:
- Disponibilidad física. Los alimentos deben estar a disposición de todo el mundo.
- Acceso. Desde el punto de vista económico, los productos tienen que ser asequibles.
- Estabilidad. La seguridad alimentaria no puede darse solo durante periodos de tiempo determinados, sino que esta tiene que ser permanente.
- Consumo. La adquisición de alimentos debe garantizarse en función a las necesidades nutricionales y alimentarias.
¿Cómo se garantiza la calidad alimentaria?
Nos referimos a seguridad alimentaria cuando se garantiza la seguridad de los alimentos en todos los procesos de producción y almacenamiento. Para los países, garantizar la seguridad alimentaria, es un objetivo muy importante para evitar que se produzcan enfermedades que afecten a las personas.
Alguna de las medidas que tienen que llevarse a cabo para garantizar que los alimentos que se vayan a comercializar no se encuentren en mal estado serían las siguientes:
- Protección de la agricultura. Incluye las medidas que aseguran a los agricultores tener acceso a tierras, agua y otros recursos necesarios para la producción de alimentos.
- Mejora la producción. Incluye el uso de prácticas agrícolas sostenibles y la adopción de tecnologías para mejorar la eficiencia y la producción de alimentos.
- Acceso a los mercados. Aseguran que los productos de alimentos tengan acceso a los mercados para vender sus productos y que estos sean remunerados a un precio justo.
- Infraestructuras. Son los caminos, almacenes e instalaciones de procesamiento. Esencial para garantizar la disponibilidad y la accesibilidad.
- Educación y capacitación. Necesario que los empleados de este sector se encuentren en continuo aprendizaje de medidas y regulaciones que puedan ir surgiendo.
- Evaluación. Es crucial ir regulando la seguridad para poder detectar y abordar cualquier problema emergente.
Llevar a cabo este tipo de medidas es fundamental para asegurar la seguridad alimentaria. De lo contrario, no cumplir con esta serie de requisitos puede llegar a producir problemas de salud, además de perjudicial para el desarrollo económico y la estabilidad política.
Higiene en la manipulación de alimentos
Las funciones de seguridad alimentaria son vitales, pues llegar a consumir alimentos contaminados puede ser perjudicial para la salud.
Es importante cumplir con una buena seguridad alimentaria para asegurar que todas las personas tengan acceso suficiente a alimentos que se encuentren en buen estado. De lo contrario, puede conducir a la malnutrición y a una serie de problemas de salud.
Además, la seguridad alimentaria afecta al desarrollo económico y la estabilidad política de un país. La falta de acceso a alimentos seguros y nutritivos puede dar lugar a la inseguridad alimentaria por parte de la población, desencadenándose una serie de efectos negativos a nivel nacional e internacional.
Por tanto, es considerable garantizar la seguridad alimentaria para procurar una vida saludable para todos.
Los objetivos que tiene la seguridad alimentaria
Algunas de las tareas que hay que realizar para cumplir con las normativas vigentes sería las siguientes:
- Establecer un sistema de alerta rápida, gestión de crisis y situaciones de emergencia.
- Implantar y revisar programas de apoyo para la seguridad alimentaria
- Llevar a cabo un sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control.
- Coordinar el comité de seguridad alimentaria de una empresa.
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Los objetivos que tiene el curso son:
- Llevar a cabo la implantación de un sistema de trazabilidad en seguridad alimentaria.
- Dominar las medidas higiénicas para la manipulación de los alimentos.
- Planificar y desarrollar los procesos para la realización de productos inocuos.
- Llevar a cabo la implantación de un sistema de gestión de calidad.
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