Chef- Guía de la profesión

A todos nos gusta disfrutar de un buen plato de comida, y lo hacemos aún más cuando se trata de un plato elaborado con un exquisito sabor y que ha sido creado y preparado por alguien ingenioso, creativo y experto en un restaurante, donde se nos será servido con una hermosa presentación que combine con su calidad y gusto.

Esto es una experiencia sumamente universal, y el hecho de que podamos vivirla es el resultado del trabajo de chefs en todas partes del mundo que continuamente deleitan a sus clientes con sus habilidades, conocimientos y creatividad, y es difícil imaginar nuestras vidas sin la posibilidad de comer en restaurantes o pedir su comida para que sea entregada en nuestras casas. Si esta carrera profesional te suena tentadora para tu futuro, aquí encontrarás todo lo que necesitas saber.

DEFINICIÓN:

¿Qué es un Chef?

Se trata de un cocinero y comerciante profesional capacitado que domina todos los aspectos de la preparación de alimentos, a menudo centrándose en un estilo de cocina en particular. Estos profesionales relacionan los productos químicos que posee cada alimento, el origen y la historia de este, la nutrición que se presenta dentro de cada comida, y su comportamiento al momento de recibir calor para ser cocinado.

La palabra «chef» se deriva del término chef de cuisine, el director o jefe de una cocina. Hay diferentes términos que usan la palabra “chef” en sus títulos y tratan áreas específicas de preparación de alimentos. Los ejemplos incluyen el sous-chef, que actúa como el segundo al mando en una cocina, y el chef de partie, que se encarga de un área específica de producción. El sistema de brigade de cuisine es una jerarquía que se encuentra en restaurantes y hoteles que emplean a un amplio personal, muchos de los cuales usan la palabra «chef» en sus títulos. Debajo de los chefs están los ayudantes de cocina. El uniforme estándar de un chef incluye un sombrero (llamado toque), un pañuelo para el cuello, una chaqueta cruzada, un delantal y zapatos resistentes.

FUNCIONES:

¿Qué hace un Chef?

Aunque existen diferentes tipos de cocina en los que un chef se puede especializar, cuyos requerimientos y procedimientos pueden variar bastante, generalmente un chef deberá realizar las siguientes tareas:

• Gestionar al personal de la cocina.
• Cocinar, preparar y decorar los platos.
• Desarrollar menús.
• Gestionar los tiempos de cocción y preparación.
• Supervisar el adecuado funcionamiento de la cocina.
• Asignar tareas a los cocineros.
• Actualizar el menú acorde a las nuevas técnicas y tendencias culinarias.
• Revisar la calidad de los alimentos.
• Realizar pedidos de insumos y equipo.
• Asegurar que se cumplan las medidas de salud, higiene y seguridad.
• Atender a clientes.
• Contratar y capacitar personal.
• Realizar tareas administrativas.

FORMACIÓN:

¿Qué estudiar para ser Chef?

Durante su formación, un aspirante a chef no solo adquirirá conocimientos de la cocina, sino que también de nutrición y seguridad alimentaria, por lo que es importante escoger un buen instituto donde formarse.

Dentro de la educación pública, existen varios ciclos formativos de grado medio relacionados a la gastronomía, con una duración de dos años, y luego se puede cursar y completar el Grado en Ciencias Gastronómicas, que dura cuatro años. Por supuesto, la otra opción son los cursos de las instituciones privadas, como los de las diferentes escuelas de hostelería, que varían en duración y especialización. Estas instituciones suelen ser de renombre, lo que hará que el currículum de un profesional se destaque. Estudiar para ser chef demanda un alto compromiso de trabajo autónomo, ya que muchas de las técnicas necesitan de repetición para ser dominadas y el tiempo de aprendizaje a menudo varía mucho entre alumno y alumno.

Como sea, la oferta de cursos de cocina es amplia y variada, y no es difícil que un aspirante a chef encuentre su formación ideal. También es muy importante la formación continua, ya que la cocina cada vez requiere de saberes y habilidades más amplios, y también porque todo buen chef debe mantenerse actualizado con las técnicas y tendencias para satisfacer a los comensales.

PERFIL:

¿Qué competencias y habilidades debe tener un Chef?

Además de poseer los conocimientos adquiridos durante su formación, un chef es alguien que:

• Es capaz de mantener la calma bajo presión.
• Se organiza y toma decisiones con rapidez.
• Tiene una visión de la profesión a largo plazo.
• Trabaja en equipo.
• Es buen comunicador.
• Tiene creatividad e imaginación.
• Es activo.
• Es detallista.
• Se compromete en aprender y mejorar.
• Es enérgico.
• Es entusiasta.
• Tiene habilidades para los números.
• Tiene rápidos reflejos.

SALIDAS PROFESIONALES:

¿Dónde trabaja un Chef?

Una de las grandes ventajas de esta profesión es que hay una gran variedad de establecimientos e instituciones que requieren del trabajo de un chef para sus servicios gastronómicos. Por supuesto, los chefs principalmente trabajan en restaurantes, pero también pueden trabajar en hoteles, instituciones educativas, aerolíneas, y mucho más. Además, el profesional puede ejercer en diferentes ámbitos y posiciones, por ejemplo:

• Chef de cocina.
• Jefe de producción.
• Segundo jefe de cocina.
• Chef privado.
• Co-emprendedor en el área culinaria.
• Director de desarrollo de nuevos productos.
• Asesor gastronómico.

EMPLEABILIDAD:

¿Hay empleo? ¿Cuál es el salario medio de un Chef?

Debido a la gran cantidad de establecimientos gastronómicos y a la gran demanda por ellos, está claro que sí hay empleo aguardando a cualquier persona que decida convertirse en chef. La apreciación por el arte culinario ha alcanzado un nivel muy alto en nuestra cultura, por lo que este es un gran momento para la emergencia de chefs que quieran destacar y ofrecer una experiencia única a sus comensales. También es una profesión con tanto futuro como pasado, ya que siempre se necesitarán restaurantes y, por lo tanto, chefs que los dirijan.

El sueldo promedio de estos profesionales es de 65.000 euros anuales, y está influenciado tanto por la experiencia del profesional como por el sitio donde trabaje.

FAQs:

Preguntas frecuentes sobre la profesión de Chef

Si has decidido que tu futuro profesional se encuentra no solo dentro de la gastronomía, sino que también en contribuir a como se verá en los próximos años, lo único que debes hacer es dar el primer paso y comenzar a formarte ahora para darte una oportunidad de alcanzar tus objetivos profesionales.