¿Cómo distinguir diferentes tipos de cerveza?

¿Te apasiona la cerveza? ¿Sabrías distinguir entre una “lager” y una “ale”? ¿Te gustaría conocer todos los tipos de cerveza? Si quieres aprender a elaborar cerveza artesanal y ser todo un catador, no te pierdas el máster en Elaboración y Cata de Cerveza que te ofrece la Escuela de Hostelería y Turismo de Benidorm y la Marina Baja.

¿Qué tipos de cerveza existen?

Para empezar, hay que distinguir el tipo de cereal que se utiliza para fermentar. En el primer grupo están las cervezas de cebada y en el segundo las cervezas de trigo. 

Estas últimas, las cervezas de trigo, son originarias de Alemania, aunque también son muy conocidas en Holanda, y se caracterizan por su punto afrutado, su color claro (denominadas “rubias”), y su turbidez (por la malta de trigo). Se consideran un grupo menor, porque su sabor es sencillo y con pocos matices; pero hay artesanos que logran elaborar auténticas delicias de este tipo. Se consume básicamente como cerveza de verano, en botellas de medio litro y a veces mezclada con limón.

Mientras que, las cervezas de cebada se elaboran con cebada malteada, que les otorga mayor amargor y potencia. También son las que han originado el desarrollo de la mayoría de las cervezas que existen hoy en día. Dentro este tipo de cervezas, se diferencian dos grandes familias: la Ale y la Lager.

¿Cuál es la diferencia entre una cerveza Ale y una Lager?

Cervezas Ale

Las cervezas Ale destacan por la fermentación a alta temperatura, entre 15oC y 25oC. Esto permite obtener la cerveza con mayor rapidez y servirla sin necesidad de almacenarla. Acostumbran a ser cervezas con mucho carácter y con grado alcohólico. Son especialmente amargas y se sirven tibias, entre los 12oC y los 18oC. Las más famosas son: las ale irlandesas, las escocesas y las inglesas propiamente, además de las continentales belgas.

Dentro de las Ale, distinguimos varios tipos de cerveza:

• Brown ale: El cereal se tuesta hasta obtener un color ámbar o marrón rojizo. Se caracterizan por ser muy maltosas con notas de toffee y nuez. Son cervezas amargas en las que se nota el sabor fuerte del lúpulo.
• Mild ale: Conocida como la “working class beer” por excelencia. Es un tipo de cerveza joven y con poco lúpulo que se sirve tibia. Algunas veces, se mezcla con cerveza más madura para darle más sabor.
• Old ale: Este tipo de cerveza reposa por un tiempo y gana grado por evaporación. Tiene un grado medio entre el 5% y el 10% de grado en volumen y un sabor dulce debido al azúcar residual. Son oscuras, amargas y contundentes.
• Pale ale: También conocida como “India Pale Ale”. Se caracteriza por ser más pálida, por conservar un alto grado alcohólico y un gran sabor a lúpulo.
• Stout: Es una cerveza de color casi negro, sabor amargo, elaborada con malta de cebada tostada y con alto contenido de alcohol. A esta se le añade nitrógeno para que la espuma tenga una consistencia característica. Las marcas más conocidas son la Guinness y la Murphy’s, pero hay muchas más y con muchas variantes.
• Porter ale: Deriva de una mezcla de Brown ale y Pale ale para conseguir una cerveza de más grado y a la vez más consistencia. Se la considera el paso previo a la Stout.

Cervezas Lager

Las Lager se consiguen con una fermentación a baja temperatura, esto da unas cervezas más suaves que las Ale. Tras la fermentación deben conservarse durante al menos tres meses en contenedores. Siempre deben servirse frías y no tibias, ya que a temperatura ambiente tienen mal sabor. 

Algunas de las variantes de Lager más conocidas son:

• Bock: Típicamente alemana, se encuentra entre las más fuertes del tipo lager. Puede ser clara u oscura, pero siempre tendrá un sabor potente y un alto grado alcohólico que puede superar el 6%.
• Dark: También conocida como “Dunkel lager”. Es la versión negra de las lager, con grado alcohólico y más tueste de la malta, pero no es tan potente como las ale stout.
• Pale lager: Es la lager menos tostada y la que contiene menor cantidad de lúpulo; dando lugar a una cerveza amarilla, muy suave y con poco grado. Es una cerveza de verano originaria de la República Checa.
• Pilsener: Proviene de la Pale lager y es la cerveza típica que se consume en los bares españoles. Durante el siglo XX se expandió por todo el mundo.

¿Quieres descubrir toda la oferta formativa de la ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA? Ponte en contacto con Emagister y te ayudaremos a encontrar el curso perfecto para ti!